این مواد غذایی را نباید دوباره گرم کنید!

آکاایران: غذاهای باقیمانده ممکن است فرصتی ایده‌آل برای ساعاتی از روز باشند که به‌طور ناگهانی احساس گرسنگی می‌کنید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن‌ها را دوباره گرم کنید و بدون هدر دادن دقیقه اضافی در پخت و پز، مزه دار کنید! اما صبر کنید، آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که آیا غذاهایی که دوباره گرم می‌کنید، برای خوردن بی‌خطر هستند یا نه؟ خوب، برخی از غذاهایی که هر روز مصرف می‌کنیم ممکن است پس از گرم کردن مجدد آنقدر ایمن نباشند؛ زیرا ارزش غذایی خود را از دست می‌دهند.

برخی از غذاها ممکن است پس از گرم‌کردن مجدد ایمن و سالم نباشند یا بر اثر گرم‌شدن، ارزش غذایی خود را از دست بدهند. در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا، مواد غذایی را که نباید دو باره گرم شوند، معرفی می‌کنیم.

لیست غذاهایی که نباید دو بار گرم شوند

برنج

علاقه شدید ما ایرانی‌ها به برنج، از جدول غذایی که در هفته داریم مشخص است. باید این موضوع مهم را هنگام پخت برنج به‌یاد داشته باشید؛ برنج را نباید دوبار گرم کرد. ممکن است تعجب کنید؛ اما برنج هم در دسته مواد غذایی که نباید دو بار گرم شوند، قرار می‌گیرد. مسمومیت برنج به دلیل وجود باکتری بسیار مقاوم به نام «باسیلوس سرئوس» است.

در گرما این باکتری‌ها می‌توانند هاگ‌هایی تولید کنند که ماهیت سمی دارند. هنگامی که برنج دوباره گرم می‌شود، هر هاگ موجود در آن می‌تواند تکثیر شود. این هاگ‌ها باعث مسمومیت، اسهال و استفراغ می‌شوند. شاید این مطلب برای دوست‌داران و عاشقان برنج تلخ و غم‌انگیز باشد؛ اما بدانید که به‌خطرافتادن سلامتی شما، غم‌انگیزتر است. پس مراقب سلامتی خودتان و مواد غذایی که نباید دو بار گرم شوند باشید.

تخم مرغ

سازمان غذا و دارو توصیه می کند که گرم شدن مجدد تخم مرغ هایی که حتی برای مدت کوتاهی در دمای اتاق سرد شده اند، می تواند خطرناک باشد. بنابراین هرگز نباید تخم مرغ یا غذاهایی حاوی آن را در هوای گرم و خارج از یخچال بیش از 1-2 ساعت قرار دهید. باکتری هایی چون سالمونلا می توانند به سرعت در غذاهایی حاوی تخم مرغ تکثیر یافته و منجر به مسمومیت غذایی جدی شوند. د. اگر تخم‌ مرغ برای مدت طولانی‌تری نگهداری شد، آن را گرم نکنید، فقط سرد بخورید. مواد غذایی با پروتئین بالا حاوی مقدار زیادی نیتروژن هستند. این نیتروژن ممکن است بر اثر گرم‌شدن مجدد اکسید و باعث سرطان شود.

مرغ

با گرم‌کردن مجدد مرغ که سرشار از پروتئین است، مشکلات گوارشی را برای بدن خود به‌وجود می‌آورید. اگر واقعا می‌خواهید مرغ پخته‌شده را دوباره گرم کنید، می‌توانید این کار را در دمای پایین‌تر و مدت طولانی‌تری انجام دهید. بهترین راه برای مصرف مرغ پخته‌شده، قراردادن آن در سالاد سرد یا ساندویچ سرد است. برای این که از بوی بد مرغ خلاص شوید، بهتر است موقع پختن از مزه‌دارکردن و طعم‌دارشدن آن اطمینان حاصل کنید.

قارچ

قارچ منبعی از پروتئین‌هاست و مقادیر زیادی مواد معدنی دارد. با گرم‌کردن مجدد آن‌، پروتئین‌ها شکسته می‌شوند و مشکلاتی در سیستم گوارشی به‌وجود می‌آورند. حرارت‌دادن، باعث تولید سم هایی می‌شود که حاوی نیتروژن اکسیدشده و رادیکال‌های آزاد است. حتی اگر علاقه‌مند به نگهداری قارچ برای روز بعد هستید، بهتر است آن‌ را سرد میل کنید.

روغن‌های فشرده سرد

یکی از بهترین منابع اسید چرب امگا۳، روغن فشرده سرد مانند روغن بذر کتان، روغن زیتون و روغن کانولاست. چربی امگا۳ به درجه حرارت بسیار حساس است زیرا در دمای بالای ۴۰ درجه سانتی‌گراد می‌شکند و فاسد می‌شود. پس هرگز این روغن‌ها را گرم نکنید.روغن گردو، روغن آووکادو و روغن فندق، وقتی دوباره گرم شوند، فاسد می‌شوند. بنابراین از آن‌ها برای پخت‌وپز یا سرخ‌کردن استفاده نکنید. می‌توانید آن‌ها را در پایان پخت‌وپز روی غذای خود بریزید تا طعم بی‌نظیری به آن بدهد، اما بدانید روغن فشرده هم از مواد غذایی محسوب می‌شود که نباید دو بار گرم شوند.

غذاهای دریایی

غذاهای دریایی که تازه صید و بلافاصله منجمد شده‌اند برای گرم‌کردن مجدد بی‌خطر هستند. اما اگر غذاهای دریایی بیش از دو ساعت در هوای خنک یا یک ساعت در هوای گرم خارج از یخچال بماند، نباید مصرف شود. باکتری‌ها می‌توانند به‌سرعت در غذاهای دریایی در دمای ۴ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد رشد کنند. پس ماهی و غذاهای دریایی را هم به فهرست غذاهایی که نباید دو بار گرم شوند، اضافه کنید.

سبزیجات با نیترات بالا

سبزیجاتی که برگ سبز دارند مانند اسفناج، هویج و کرفس دارای نیترات بالایی هستند. از گرم‌کردن مجدد این سبزیجات خودداری کنید. این سبزیجات غنی از نیترات، هنگامی که دو بار حرارت داده می‌شوند، سمی می‌شوند و خواص سرطان‌زایی از خود ایجاد می‌کنند.

اسفناج حاوی مقدار زیادی آهن است. حرارت‌دادن و گرم‌کردن مجدد اسفناج ممکن است آهن موجود در اسفناج را اکسید کند. اکسیداسیون آهن باعث تولید رادیکال‌های آزاد خطرناکی می‌شود. رادیکال آزادشده در مواد غذایی، عامل بسیاری از بیماری‌ها از جمله ناباروری و سرطان است.

نیترات پس از گرم‌شدن مجدد به نیتریت تبدیل می‌شود. نیتریت‌های خون شما با هموگلوبین و آهن تعامل می‌کنند و اجازه انتقال اکسیژن را به سلول‌های زنده نمی‌دهند. این عوارض می‌تواند موجب تشنج یا حتی مرگ شود. فراموش نکنید؛ سبزیجات هم از دسته مواد غذایی که نباید دو بار گرم شوند هستند.

هرنوع غذایی که در دمای اتاق مانده

غذای سلف رستوران‌ها، غذای بعد مهمانی‌های طولانی و تولدها که ساعت‌ها در دمای اتاق می‌ماند، زمینه پرورش میکروارگانیسم‌های خطرناک است. باکتری‌ها روی مواد غذایی غیریخچالی به‌سرعت تکثیر می‌شوند. اگرچه بیشتر شرکت‌های کترینگ و رستوران‌های حرفه‌ای دستورالعمل‌های ایمنی مواد غذایی را رعایت‌ می‌کنند اما بوفه‌ها در مهمانی‌های اداری یا گردهمایی‌های خانگی به‌درستی کنترل و نظارت نمی‌شوند. اگر میزبان یک مهمانی به سبک بوفه هستید، هرگز غذای تازه را به ظرفی که از قبل پر شده است اضافه نکنید و غذایی را هم که در دمای اتاق بوده،دوباره گرم نکنید.

منبع: سلامت نیوز