ارزش غذایی و کالری یک عدد گز چقدر است؟

آکاایران: برای همه ما، گز تداعی گر یک شهر در ایران است؛ اصفهان. بنابراین خیلی بعید است مهمان اصفهان باشید، رژیم غذایی سفت و سختی را هم رعایت بکنید ولی از کنار فروشگاه های اختصاصی گزفروشی بی اعتنا رد شوید! اما نگرانی به دلتان راه ندهید و با کمی صرف وقت، کافی است کالری گز را بدانید تا خوردن چند عدد از این خوشمزه پر از پسته شما را دچار عذاب وجدان نکند. در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات اکا ارزش غذایی و کالری گز را محاسبه و همچنین طرز تهیه گز در منزل را آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

همانطور که می‌دانید گز داری مغز پسته با مغز بادام یا مخلوطی از هر دو مغز است که همین این شیرینی را بسیار مقوی کرده است. از نظر میزان کالری، تفاوت چندانی میان هر تکه از گز حاوی مغز بادام یا مغز پسته وجود ندارد.
همچنین از نظر کالری، گزی که داخل آرد باشد (گز آردی) با گزی که در بسته‌ بندی جداگانه (گز لقمه ای) باشد تفاوت چندانی ندارند. اما باید دقت کرد که در صد مغز در گزهای مختلف متفاوت است و کیفیت ها نیز متفاوت است و همین موضوع به همان میزان که در قیمت گز موثر است در کالری نیز تفاوت ایجاد می‌کند.
با این حال ما در این مطلب، کالری گز ۲۰ در صد رابطور تقریبی در نظر گرفته ایم.

شیرینی گز نقش موثری در افزایش انرژی بدن و تقویت عمومی بدن دارد. گز هموگلوبین خون را افزایش می‌دهد و کم‌خونی را هم برطرف می‌کند. این شیرینی به علت داشتن ویتامین‌های A ، C ، E ، لوتئین و زآگزانتین خاصیت آنتی ‌اکسیدانی دارد؛ بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.

گز تاثیر بسزایی در بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه دارد؛ این شیرینی بینایی و قوای جنسی را هم تقویت می‌کند. این شیرینی اضطراب و استرس را کاهش می‌دهد و برای زنان باردار نیز مفید است، اما در مصرف آن حتما باید احتیاط و اعتدال را رعایت کنند.

این شیرینی خاصیت آنتی‌بیوتیکی دارد و به از بین بردن عفونت‌های بدن کمک می‌کند. گز همچنین به زیبایی و شادابی پوست و مو کمک شایانی می‌کند.
با تمام این اوصاف به هیچ وجه نباید در مصرف گز زیاده‌روی شود، زیرا مصرف بیش از اندازه این شیرینی، سردرد و بی‌قراری را به همراه دارد. همچنین به دلیل بالا بودن کالری گز و قند و چربی آن باعث چاقی و فشار خون می‌شود.

آیا کالری شیرینی گز از نوع مفید است؟

خوب است بدانید که همه انواع شیرینی های فرآوری شده که حجم زیادی قند آزاد را درخود گنجانده اند، به دلیل ناچیز بودن ارزش غذایی ( میزان ویتامین ها و مواد معدنی) چندان به عنوان ماده غذایی در رژیم های لاغری منتخب توصیه نمی شوند.

بنابراین گز شاید یک شیرینی وسوسه انگیز با طعم پسته فراوان باشد ولی شما نمیتوانید روی آن برای کاهش وزن خود حساب کنید. برعکس اگر به فکر دنبال کردن یک رژیم چاقی اصولی هستید، خوردن شیرینی ها توصیه می شود اما در کل، شیرینی ها به دلیل اینکه در بلند مدت اثرات منفی قابل توجهی از جمله افزایش قند خون، بروز بیماری های قلبی و عروقی و در نهایت اضافه وزن دارند، خطرناک هستند.

همه چیز درمورد شاخص گلیسمی و کالری گز

شاید این روزها با مطالعه مقالات مینت فیت، کلمه شاخص گلیسمی ( شاخص قند خونی) زیاد به چشمتان خورده باشد. این شاخص چه می گوید؟

شاخص گلیسمی Glycemic index یا شاخص قند خونی از تأثیر میزان قند موجود در مواد غذایی پس از مصرف آنها، در سطح قند خون بدن حرف می زند. درواقع شما با خوردن هر نوع ماده غذایی، میزانی از قند را وارد خون خود میکنید.

همانطور که بالاتر توضیح دادیم، کربوهیدرات موجود در کالری گز از نوع قند است. بنابراین پس از هربار خوردن چند عدد گز باید منتظر افزایش قند خونتان باشید. اما شاخص گلیسمی گز در مقایسه با یک میوه، بالای 50 ( شاخص استاندارد) است و این یعنی شما قند زیادی را دریافت خواهید کرد.

طرز تهیه شیرینی گز در خانه

روش تهیه

• شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.
• بادکا را به شکر حل شده اضافه کنید.
• در این مرحله، مخلوط پف‌ می‌کند و بالا می‌آید. باید مرتب آن را با قاشق چوبی هم بزنید تا حالتش مانند آب‌نبات‌ کشی بشود.
• سفیده تخم‌مرغ را با هم‌زن برقی بزنید تا کاملاً فرم گرفته و سفت شود.
• کمی از شهد را داخل آب یخ بریزید. اگر پس از سردشدن، حالت شکننده پیدا کرد نوبت آن است که مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید.
•  گلاب را به سفیده اضافه کنید و با هم‌زن برقی بزنید.
• دو قاشق از شهد را داخل سفیده بریزید و با هم‌زن خوب بزنید.
• سپس سفیده را داخل شهد بریزید و هم زدن را تا زمانی ‌که مواد گرم است (حدود 10 دقیقه) ادامه دهید.
• نکته: مراقب باشید که مواد سرد نشود، زیرا گز خراب می‌شود.
• مواد را روی شعله پخش‌کن با حرارت ملایم قرار دهید و دوباره با هم‌زن بزنید.
•  وقتی که مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارویی هم بزنید. سپس مغز پسته یا بادام را اضافه کنید
• از مایه تکه‌های کوچکی برداشته و آن را گرد کنید و روی مقداری آرد با کمک کاردک فرم دهید.
• نکته: ‌برای امتحان مقداری از گز را بگذارید خنک شود. اگر موقع غلطاندن به دست نچسبید آماده است.

جالب است بدانید برای تهیه گز اصفهان اصیل از انگبین استفاده می شده و نام گز نیز برگرفته از همین گز انگبین تولید شده بر روی درخت گز است که در خوانسار اصفهان یافت می‌شود. اما امروزه به دلیل قیمت بالا با مواد دیگر جایگزین می شود. گزانگبین نوعی ماده خوراكی سفيد رنگ و عسل مانند است كه به‌ وسيله نوعی حشره بر روی درخت گز توليد می‌شود. از جمله خواص گزانگبین می‌توان به ملين بودن، درمان درد سینه، رفع گرفتگی صدا، درمان سرفه، التهاب ریه، تنگی نفس و درمان نرمی استخوان اشاره کرد.

کلام آخر

کالری گز به ازای هر یک عدد چندان بالا نیست ولی همین میزان هم به دلیل اینکه این کالری از نوع کربوهیدرات از دسته قندهاست، برای بدن مفید نیست.

شاخص گلیسمی گز بالاست یعنی با هربار خوردن گز، مقدار زیادی قند وارد خون شما می شود و این، برای سلامت بدن شما خوب نیست. همچنین توصیه میکنیم اگر در حال رعایت رژیم کم کالری یا رژیم کتوژنیک یا مبتلا به دیابت هستید، گز رژیمی بدون قند را برای مصرف، انتخاب کنید.